果膠酶是由多聚半乳糖醛酸酶、原果膠酶、果膠酯酶及裂解酶組成的多種酶的總稱。果膠酶來源廣泛，其中動植物及天然來源的果膠酶提取成本高、產(chǎn)量低，在實際的工業(yè)生產(chǎn)中采用較少。而微生物分布廣、生長速度快、成本低廉，因此，微生物來源成為果膠酶的重要來源。
 

　　果膠酶用途廣泛，除了我們熟悉的葡萄酒用到果膠酶之外，在果蔬、紡織、造紙加工業(yè)中都可以看到果膠酶的身影。我們就來簡單的概述果膠酶的作用吧。
 

　　1、葡萄酒、果汁的澄清
 

　　果膠酶廣泛應(yīng)用于果酒生產(chǎn)中的澄清，其主要原理為：作用于果膠中D-半乳糖醛酸殘基之間的糖苷鍵，可以打破果膠分子，軟化果肉組織中的果膠質(zhì)，使高分子的半乳糖醛酸降解為半乳糖醛酸和果膠酸小分子物質(zhì)，并且果膠的多糖鏈也被降解，果膠分子的這種連續(xù)降解使果酒的黏性下降，原來存在果酒中的固形物失去依托而沉降下來，增強澄清效果，提高和加快了果酒的可濾性和過濾速度。因此果膠酶是果酒生產(chǎn)的重要酶制劑之一。
 

　　新鮮的蘆薈凝膠是一種高黏度的汁液，須經(jīng)過適當(dāng)?shù)奶幚聿拍苓M行穩(wěn)定化的后續(xù)工藝。導(dǎo)致蘆薈凝膠汁粘度高的果膠分子，是引起蘆薈汁渾濁的原因之一。
 

　　蘆薈汁穩(wěn)定化工藝的關(guān)鍵技術(shù)之一是澄清工藝。采用果膠酶處理蘆薈汁.其原理是利用果膠酶水解蘆薈汁中能夠引起渾濁的果膠物質(zhì)，使蘆薈汁變得清澈透亮。解決了蘆薈汁在加工過程中極易產(chǎn)生變色及渾濁的現(xiàn)象。
 

　　2、植物的天然物提取
 

　　果膠物質(zhì)的存在不同程度的影響或阻礙著天然產(chǎn)物的釋放。在適宜條件下，植物細(xì)胞會發(fā)生自溶也可產(chǎn)生包括果膠酶在內(nèi)的分解酶類，但這會使待分離產(chǎn)物發(fā)生結(jié)構(gòu)改變，甚至產(chǎn)生一些大多數(shù)情況下不利于分離的小分子副產(chǎn)物。因此，依靠植物細(xì)胞的自身酶系并不利于天然產(chǎn)物的提取。而利用果膠酶，不僅可提高萃取率，還可提高純度。
 

　　天然生物活性物質(zhì)提取物是目前中藥進入市場的一種理想方式，出口比例已超過中藥，并呈上升趨勢?？衫霉z酶生產(chǎn)的提取物有：銀杏葉提取物、大蒜油濃縮液、蘑菇濃縮液、人參漿、當(dāng)歸浸膏、甘草液等。另外，在金耳多糖，香菇多糖，金針菇多糖，山楂葉總黃酮等的提取中也使用了果膠酶。
 

　　傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的油料萃取，棕櫚油、菜籽油、葵花籽油、橄欖油等一般是由正己烷等脂溶性溶劑萃取制得。而正己烷是一種致癌物質(zhì)。將果膠酶和纖維素酶，半纖維素酶協(xié)同使用，可破壞油料作物的細(xì)胞壁，便于油料的釋放，從而提高萃取率。且酶法提取條件溫和，油料中多酚物質(zhì)和VE都有所增加，從而提高油料的穩(wěn)定性。
 

　　3、造紙業(yè)制漿
 

　　植物纖維是一種不能被消化的物質(zhì)，它包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠質(zhì)、樹膠質(zhì)和一些非纖維素糖。通過果膠酶等多種酶系處理降解植物纖維原料中的果膠、半纖維素及木質(zhì)素，使其分散成滿足造紙工業(yè)不同要求的束纖維或單纖維。以生產(chǎn)柔軟、均一、有彈性的高品質(zhì)材料。
 

　　4、紡織品脫膠
 

　　傳統(tǒng)紡織品采用熱堿脫膠工藝，污染嚴(yán)重、能耗大，增加企業(yè)排污成本。使用果膠酶代替堿對棉、麻等織物進行煮練加工和整理工藝，以去除初生胞壁中的果膠物質(zhì)，相比熱堿脫膠工藝，酶法反應(yīng)條件溫和，在比較溫和的PH值及溫度條件下使處理后的織物手感柔軟，強度高，提高了紡織品的附加值，同時節(jié)省能量和減少環(huán)境污染。